Pane sciocco – det Toscanska brödet

Bröd finns överallt i Toscana. Det görs av vete, majs, kastanj och potatis och finns i alla former, från svällande limpor till små bollar. Det bakas i ugn, över öppen eld eller direkt i pannor. Det serveras gärna med olivolja och brödet är nästan alltid osaltat pane sciocco.  

Anledningen till att brödet vanligtvis inte innehåller något salt diskuteras och det finns olika teorier.
En förklaring kan vara att myndigheterna under 1500-talet belastade salt med höga skatter. För att hålla nere på priset för brödet bakades det utan salt. Bagarna fortsatte sedan baka denna typ av bröd.
En annan åsikt är att tillgången på salt stoppades under de många krigen.