Castagnaccio – En traditionell toskansk kastanjebrödkaka
Inför den svenska hösten som börjar närmar sig skulle denna höstkaka vara spännande att pröva om det går att hitta ingrediensen kastanjemjöl.
Castagnaccio är ett mycket traditionellt toskanskt recept som vanligtvis tillverkas varje höst. Det är särskilt förknippat med Lucca och resten av Toscana, men liknande höstkaka-kakor är också gjorda i andra italienska regioner som Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia och Emilia-Romagna, i Schweiz och på den franska ön Korsika.
Det är viktigt att använda färskt och högkvalitativt kastanjemjöl. Om du inte kan hitta kastanjmjöl, är det överraskande enkelt att göra din egen från rostade kastanjer, om du har en matberedare eller kvarn. Eller du kan beställa lite kastanjemjöl på nätet.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar kastanjmjöl (siktad)
- 3 msk olivolja (extra jungfru)
- 1 Knippa salt (fint havssalt)
- 1/2 kopp russin (blötläggs i varmt vatten i 10-15 minuter, dräneras väl och pressas av överskott av vatten)
- 1/3 kopp valnötter (grovhackad och rostat)
- 1/3 kopp pine nötter
- 1 msk rosmarin (färska löv)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 190 ° C.
- Placera kastanjmjölet i en stor skål.
- Gradvis vispa i 2 koppar varmt vatten för att bilda en tjock, smidig smet. Vispa i 2 matskedar olivolja, saltet och russinerna. Blanda bra med en träsked.
- Överför till en smord rund kakspanna. Stänk valnötterna, pinjenötterna, rosmarin och kvarvarande olivolja jämnt över toppen, klätt lätt på med en spatel att häfta och baka i ca 30 till 35 minuter, eller tills det är klart och lätt brunt.
Variationer
- Släpp valnötterna och / eller pinjenötterna
- Ta bort de rosmarinblad
- Byt russin med hackad kandad apelsinskal, hackad torkad svart körsbär, hackad torkad fikon, hackad äpple eller hackade datum (eller någon kombination av dem)
- Tillsätt 2 msk osötad kakaopulver och / eller 100 g smält mörk choklad eller 1/4 kopp halvkaka chokladflis